鱼煮熟后肉硬是怎么回事
鱼煮熟肉硬可能是鱼肉变老了，吃起来比较硬，也可能是鱼的配料有问题，除此之外，还有以下几个原因：
1、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是鱼煮的时间过长，使得鱼肉变老了，这样鱼肉吃起来比较硬。炖鱼的时候一般在15-20分钟就会熟，不要煮的时间太长，这样鱼肉鲜嫩的味道就会消失，吃起来比较的老，所以一定要掌握好炖鱼的时间。
2、如果鱼的调料配方有问题，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，可以在调配的时候用鸡蛋清，然后腌制15-20分钟，这样煮熟后的鱼肉吃起来不是很硬。
3、如果煮鱼的时候放入了一些食用盐，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，一般在煮鱼的时候不能放盐，放盐会使得肉变得比较硬，所以在煮的时候需要注意。
4、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是买回来的鱼的品种原因，肉质本身比较硬，如果没有煮熟，就会导致鱼煮熟后肉硬，应该多煮一会更好。
为什么有的鱼煮熟了那么硬之所以那么硬有两种原因
第一就是鱼的调料配方问题，建议用鸡蛋清进行调配，腌制15-20分钟
第二就是煮太久变老了，所以就变得太硬。不同的鱼类，煮法不一样，煮的时间不一样那么嫩度也是不一样的。正常的鱼水开煮十分钟即可！
如果对你有帮助的记得采纳哦！
刚买的活鱼煮熟了;鱼肉为什么特别硬呢一、要考虑鱼是否新鲜，活鱼宰杀后用盐腌渍半小时后在食用比较好。
二、煮得太久了，鱼肉就会很老。鱼肉很嫩很鲜，不易煮太久。
三、水少了。
原料：
鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
3、反正面煎成金黄色盛出；
4、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
5、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
6、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
为什么鲫鱼煮了后是硬的鲫鱼煮了会硬主要是如下原因造成的：
1、鲫鱼不新鲜，相比活鱼煮熟后肉质就会硬些；
2、烹饪的原因，油炸后的鱼肉质要比非油炸的鱼肉质硬；
3煮之前放盐，煮的时候不要放盐，不然肉质会硬；
4、鱼品种原因，比如鲫鱼的肉质就要比子连鱼的肉质老。
蒸鱼为什么鱼肉很硬因为蒸鱼的时间太长了，与调料无关。煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底
鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味，并使成菜汁明油亮，质量提高。
扩展资料鱼中有大量有毒物质，因为所有的污染全部排到海里面去了。在市场里面我们去买鱼回来，超过半数的鱼你买回来检查之后，都含有超量的持久性有机污染物，叫做POPs。
POPs顾名思义是人类合成的，它会永久存在于环境当中不会被分解，像DDT、像戴奥辛，这都是非常著名的。而这些永久性的有机污染物，通常经过食物链的过程当中，会把这些污染物从微量的等级累积到上万倍以上。
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