别眨眼！请在 5 秒钟之内，从这些选项中挑出一支真正的冰淇淋。
做完了吧？恭喜你，0分。
左上角这一盒，叫雪糕；左下角这一杯，叫雪泥；第三个叫冰棍；右上角是你的童年回忆，叫甜味冰。而右下角这一坨，其实是冻酸奶。
所以，这里面根本就没有真正的冰淇淋。
怎样才算是真正的冰淇淋？它好吃在哪儿？
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↓↓ 看完这个视频就知道了 ↓↓
↑↑ 信我，真的超级好吃 ↑↑
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你刚错的这道题的答案，就写在《冷冻饮品分类》等国家标准里。
其中区分不同冷饮的方式，主要是看原料和形态。如果你对此感兴趣，可以保存图片。
如你所见，冰淇淋的主要原料是这些。其中的灵魂，是乳类，也就是牛奶以及由牛奶加工成的乳制品。
因为正是乳类中的乳脂，才能给冰淇淋带来那种温润细腻的口感，和醇厚的奶油风味。
一般来说，原材料中的乳制品品质越好、乳脂含量越高，冰淇淋的的质量就越好，口感就越细腻香醇，当然价格也更高。
根据冰淇淋国家标准，这种乳脂含量大于8%的，属于全乳脂冰淇淋，像是用鲜牛乳和炼乳做出的冰淇淋就最好吃，不过一小盒能卖到三位数；
乳脂含量在2.2%-8%之间的，属于半乳脂冰淇淋，价格更亲民一些；
而用乳粉和植物油做出来的植脂冰淇淋，其实味道就比较一般了，但优势是一大桶只要三十块，能帮你高效催肥。
除了乳类外，大多数冰淇淋中还会添加鸡蛋：
这是因为蛋黄中的卵磷脂能起到乳化作用，让本来互不相溶的水和油脂相互混合，保持均匀稳定的状态，提升口感，以防你的冰淇淋变成冰沙和奶油的混合物。
所以乳类和鸡蛋，才是冰淇淋的灵魂配料。那些舍不得给你加奶和蛋的产品，都不配叫冰淇淋。
而美国FDA的标准还要更高点，规定只有乳脂含量大于 10% 的产品，才有资格叫 Ice cream。
不过除了冰淇淋之外，我们常说的“雪糕”中也含有乳类和鸡蛋。
那么，冰淇淋和雪糕的区别是什么呢？
同样根据国家标准，冰淇淋在总固形物、脂肪、蛋白质等成分的含量要求上，比雪糕的标准更高。所以冰淇淋的营养一般更丰富，同时含水量更低。
在外观上，冰淇淋必须是“体积膨胀的冷冻饮品”。所以冰淇淋的空气含量更高，结构更松软。
如果你把没融化的冰淇淋放到显微镜下观察，就会发现它的内部充满了气泡。其实你每吃一口冰淇淋，都有一半左右是空气。
别哭，这些空气也是冰淇淋美妙口感的来源之一。
正如你看到的一样，冰淇淋在微观上呈现出这种泡沫状的特殊结构。其中的气泡，能将固态的冰晶和蛋白质均匀地分隔开来，让液态的脂肪分裂成许多细小的液滴，让风味物质更充分地与你的味蕾相拥。
所以当你一口咬下冰淇淋时，最初会感受到冰晶融化的清凉感，和水溶液的甜味；
然后是脂肪和脂溶物丝滑细腻的口感；
当脂肪的味道消退，留在舌头上的蛋白质和乳固形物还会在口中留下悠长的回味。
所以正是这些气泡，让奶、蛋、糖、冰等物质的风味相互组合、阶段性释放，形成了丰富而有层次的味觉体验——这就是冰淇淋好吃的秘密。
如果你想伪装成舌头开过光的冰淇淋品鉴特师，那还可以根据这些指标，进一步描绘每款冰淇淋的独特风味。
即便你品不出这么细微的区别，也可以了解冰淇淋的大致分类，去找到合你口味的冰淇淋。
根据制作方式，冰淇淋可以分为“硬冰淇淋”和“软冰淇淋”。
像是你在超市、小卖部里经常见到的这些冰淇淋，以及这种舀着吃的冰淇淋，都属于“硬冰淇淋”。它们曾在-40~-25℃的环境中速冻硬化，以保持原本的结构和口感。
而这些快餐店， 或冰淇淋店里现做现卖的冰淇淋，没有经过硬化，质地更加柔软，则属于软冰淇淋。
无论软硬冰淇淋，拿到手后都要快点吃。
像是硬冰淇淋在拿出冰箱后，其中的气泡会逐渐破散。所以如果一次没吃完，放冰箱里再拿出来后就没以前好吃了。
而软冰淇淋如果不快点吃......那就化了。
除了软硬，你还可以按照发源地来挑选冰淇淋。
所有的硬冰淇淋，基本都是“美式冰淇淋”，也就是 Ice cream。
而“意式冰淇淋”在英文里叫 Gelato ，它的空气含量更少、密度更高、吃起来味道醇厚、口感稠密。不过它的保质期并不长，一般放在冰淇淋展示柜中销售，你可以到专门的意式冰淇淋店里现场选择喜欢的口味。
此外，还有周杰伦曾歌颂过的“土耳其冰淇淋”，它比意式冰淇淋还要粘稠，而且不易融化，因为其中额外加入了用红门兰块茎制成的粉末作为增稠剂。所以周杰伦才会这么唱：
当然，这些也只是粗浅的分类。不同的配方比例、生产工艺、配料组合，都有可能让冰淇淋的口味变得截然不同。
一个真正敢于冒险的猛男，就应该打破常规，去尝试这些极富实验精神的新口味冰淇淋：
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