牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。
1、现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
2、现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等，以及脂肪、维生素类等。
3、牛尾巴富含维生素、蛋白质等营养，不仅能够帮助人体补充大量的营养，调节身体，还能够帮助提高身体素质。
4、它含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸，营养丰富。适合成长儿童及青少年，术后体虚者，老年人食用。