---风味炒茄子---
【食材准备】长茄子1个，胡萝卜1根，柿子椒1个，大蒜2瓣，面粉2勺，食盐适量，生抽2勺，米醋半勺，白糖少许
【具体做法】
1、新鲜的长茄子清洗干净，去掉尾部不要，然后在案板上切成滚刀块，大点小点都没有关系，但是尽量保持大小均匀。盛入大碗中，加入1勺食盐，拌匀，腌渍15分钟。
2、1根新鲜的胡萝卜洗净后去皮，切成斜刀段，然后切面朝下，切成片，这也就是菱形片的切法，全部切好后，装入盘中。柿子椒洗净后，去掉里边的白籽，切成小块备用。同时将大蒜去皮后，切成蒜片。
3、此时的茄子已经杀出了水分，我们将碗底的水倒出，茄子不必用手挤，保留茄子表面的水分。
加入2勺普通面粉，用筷子翻拌一下，利用茄子表面的水分沾上一层面粉，也就是用面粉将茄子包裹住。面粉可以保护茄子在炒的过程中吸入太多的油，同时可以避免茄子过度失水而失去口感。当然面粉不必太厚，薄薄地一层就可以，否则吃起来都是面的味道也会影响口感。
4、起锅烧油，油的用量与我们平时炒菜时一样就可以，油热以后，下入茄子，下锅后先不要急着用铲子去翻动，待茄子底部定型后再轻轻翻动。
直到将茄子炒至表面金黄以后，将茄子盛出备用。这时候的茄子是没有怎么吸油的，外边是有一点焦焦的感觉，香味已经出来了。
5、锅内再次加入少许的食用油，下入蒜片炒香，下入青椒和胡萝卜，大火翻炒至断生。
再次下入茄子，简单翻炒均匀，我们开始调味，加入2勺生抽，半勺米醋，少许白糖，适量的食盐，大火翻炒至入味，即可关火。
这道家常风味炒茄子就做好了，色香味俱全，茄子鲜美入味，好吃不油腻。虽然是一道素菜，但是上桌后家人纷纷夸赞比肉菜还香，而且食材搭配非常营养，非油炸也更健康，你也试试这个做法吧~
【小茉莉有话说】
1、茄子切完以后需要加入食盐，将多余的水分杀出，但是不要用手去挤压茄子，避免破坏其内部的组织，影响口感。
2、茄子杀水完毕后，将碗底多余的水分倒出，茄子表面的水分要保留，利用表面的水分包裹上一层面粉。面粉可以保护茄子不吸油。
3、饭店的做法大多是在炒之前先将处理好的茄子油炸一遍，我们自己在家里制作的时候大可不必，用一点点油先将茄子炒熟即可，当然在炒的时候最好用不粘锅。
茄子好吃有技巧，不用油炸也能做出美味的茄子，好吃下饭不油腻，出锅比肉香。今天跟大家分享了家常版风味茄子的做法，喜欢吃茄子的朋友不妨试试！
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